烹調技巧
在傳統的烹飪習慣裡，很多人喜歡把油燒得滾熱，然後把萊放入鍋內，其實這種做法對人體健康是不利的。油溫太高油脂氧化迅速，油中所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素均遭到不同程度的破壞，而且菜餚營養也明顯受到破壞。一般能夠在油溫180－220度之間完成烹飪過程，達到無油煙或基本無油煙的效果。其實，燒菜根本不必要將油溫燒得過高，那樣既會產生油煙，又可能使烹飪出的食物對人體健康造成危害。無油煙健康不粘鍋是將局部爆炒改善為全面的高熱能爆炒，從而實現無油煙的效果。火候建議
1、無油煙健康不粘鍋傳熱快,受熱均勻,無局部高溫,比普通鐵鍋更細緻均勻，可使食物迅速均勻受熱，因此調至中火即可達到受熱效果，節能又省時。
2、烹飪最後步驟加入調料時，調小火或關火，以鍋底的餘溫加熱即可。
3、如果揭不開鍋蓋，是由於鍋蓋密封性高的緣故，或由於外溢的湯水或鍋內澱粉類食物加熱後糊住了鍋蓋。可以將鍋放在爐灶上，以小火加熱幾分鐘。
使用須知
1、最好待食物快熟時，再放鹽，對人體健康有益，傳熱快，受熱均勻烹飪時用中小火即可，充分保留食物中的營養，又可避免糊鍋、黑鍋的狀況，節能又省時。
2、翻炒時，請勿用金屬剷用力敲擊鍋身，並儘量避免鍋身與灶具磕碰。
3、不要直接接觸鍋的金屬部分，以免燙傷。
4、不要長時間存放食物和水，烹飪最後加入調料時，調小火或關火，以鍋底的餘溫加熱即可.
什麼油冒煙少？
市場上植物油，按品質不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油.
二級油是植物油的初級產品，油煙大。一級油是二級油經過加工處理後的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
高級烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙。
色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。除用於涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期存放.
怎樣選擇食用油？主要有“三講”：講健康、講營養、講均衡！
首先來講“健康”。按煉製程度分，食用油類別從低到高，一般來說，級別越高，越衛生、健康。
第二要講“營養”。食用油為人體提供熱量，含有人體所需要的重要營養素———脂肪酸，另外還有必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）和天然維生素E等。脂肪酸維持著人體正常的生理代謝和各項機能的正常運作。
第三要講“均衡”。主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。在上世紀70年代，世界衛生組織、聯合國糧農組織就提出膳食脂肪酸1：1：1概念，即在日常膳食中，這三種脂肪酸如果達到1： 1：1的平衡比例，更有利於人體健康。中國營養學會在2000年也提出了類似標準.
食用油保存小常識
一是低溫。在高溫下，油脂的化學反應和氧化反應加快，容易導致酸敗。因此，油不用時應遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。
二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油後要及時蓋緊油桶蓋。
三是避光。油在光照條件下，會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內。
此外，長期使用某一裝油容器應定期清洗，濾幹水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞.